Black Forest Butchers
Die Grillprofis vom Fach
Black Forest Butchers
Die Grillprofis vom Fach
von Laura Vignolo
Wir freuen uns, bekannt zu geben, dass wir den dritten Platz auf der Regionalmeisterschaft "Black Forest" 2024 im Rahmen der Rauch & Glut Messe in Freiburg erreicht haben! Besonders stolz sind wir darauf, dass wir diese Meisterschaft zum ersten Mal als komplettes Team bestritten haben und dabei gegen starke Konkurrenz antreten durften. Unsere Leistung zeigt, was möglich ist, wenn Teamgeist und Leidenschaft für das Grillen zusammentreffen.
Starke Konkurrenz bei der Meisterschaft
Bei der Grill-Meisterschaft traten wir gegen drei weitere hochkarätige Teams an: Zwei davon kamen aus der Schweiz, und das vierte Team waren unsere Nachbarn aus dem Schwarzwald. Alle Teams erhielten identische Zutaten, um daraus ein kreatives Vier-Gänge-Menü zu zaubern. So hatte jedes Team die Chance, seine individuelle Interpretation zu präsentieren.
Unser Menü – Kreativität trifft auf Genuss
Erster Gang: Für den ersten Gang kombinierten wir die Pflicht-Zutaten „Flap Meat“ mit aromatischem Bergkäse, feinen Austernpilzen und knackigem Gemüse. Abgerundet wurde dieses Gericht durch ein hausgemachtes Basilikum-Pesto.
Zweiter Gang: Die Herausforderung bestand in der kreativen Verwendung von „Knollensellerie“ und „Roter Beete“. Wir entschieden uns, den Sellerie zu panieren und die Rote Beete zu einem cremigen Risotto zu verarbeiten. Dazu servierten wir gegrillte Paprika und veredelten das Gericht mit Balsamico-Créme.
Hauptgang: Beim dritten Gang stand das „Prime Pork Kotelett“ vom Kräuterschwein im Mittelpunkt. Dieses verfeinerten wir mit süßen Süßkartoffeln, hausgemachter Aioli, würzigem Chimichurri und zartem gegrilltem Spargel.
Dessert: Das Dessert bestand aus einer Birne, die wir mit einer cremigen Karamellfüllung veredelten und auf einem knusprigen Tartelette mit Snickers-Ganache präsentierten.
Teamwork und Leidenschaft am Grill
Die Regionalmeisterschaft "Black Forest" war eine großartige Möglichkeit, unser Können unter Beweis zu stellen und gleichzeitig von anderen talentierten Grill-Teams zu lernen. Für uns war es ein erfolgreicher erster Auftritt als vollständiges Team und wir freuen uns schon auf die kommenden Herausforderungen!
Merquez, Salsiccia, Bratwurstschnecke, Rostbratwürste, Lange Rote, Berner-Würste, versch. Grillwurstvarlanten
Aioli, Guacamole, Chimichuri, Knoblauchdip
Lachsfilet, Lachssteak. Paella, Forellen, Doraden, Thunfisch, Wolfsbarsch, Garnelen, Pulpo
Hähnchenbrust, Pollofino, Putensteak, Hähnchenkeulen,-unterkeulen, Entenbrustfilet
Spargel, Grillgemüse, Kartoffeln, Romanaherzen Beilagensalate: Farmersalat, Pasta Venecia, Kartoffelsalat, Krautsalat, Rote-Beetesalat, Tomatensalat
Lammlachse, Lammhüfte, Lammkoteletts, Lammgrilscheiben
Entrecote, Filetsteak, Roastbeef, Hüftsteak, Tomahawk
Blumenkohl Salat, Broccoli, Cocktail Salat, Curry-Reis-Salat, Eier-Salat, Elsässer-Wurstsalat, Farfalle Nudelsalat, Farmer Salat, Geflügel-Salat, Fitness-Salat, griechischer Bauernsalat, Heringstipp Salat, griechischer Hierten Salat, Kartoffel Salat, Käse Salat, Kidney Bohnen Salat, Lachs-Salat, Matjes-Salat, Nudelsalat, Radieschen Salat, Rettich-Salat, Rote-Beete-Salat, Apfel-Rotkraut-Salat, Rindfleisch-Salat, Sellerie Salat, Schrimpscocktail-Salat, Odenwälder Sommer Salat, Teufel-Salat, Weißkraut-Salat, Balsamico Dressing, Zwiebel-Curry Salat, Tomaten-Mozzarella Salat, Blattsalat
Halssteaks, Rückensteak, gegrillter Schweinebauch, Spareribs
Flanksteak, Flat-Iron, Spider-Steak, Hanging-Tender, Teers-Major, Beef Short Ribs, Trip Tip, Picanha
Cuscino, Secreto, Bresa, Kachelfleisch, Old-Pork-Kotelett
Hamburger, Porchetta, Pulled Beef, Pulled Pork, Pulled Chicken, Gyros, Wagyue, Bison
Filetspieße, Putenspieße, Fleischspieße, Rinderhüftspieße, Grillfackeln, Gyrosspieße, Lammspieße, Würstchenspieße, Garnelenspieße
Rehrücken, Wildschweinrücken, Hirschkeulensteaks
